ズッキーニとピーマンのペンネ

材料 ((4人分))

• ペンネ (240g)
• ズッキーニ (1本)
• 赤ピーマン (1個)
• 黄ピーマン (1個)
• タマネギ (1/2個)
• セロリ (1/3本)
• ブラックオリーブ (20個)
• グリーンオリーブ (20個)
• ニンニク (1片)
• トマト(水煮缶) (2カップ)
• バジリコ(みじん切り) (大さじ4)
• ヴァージンオイル (適量)
• パルメザンチーズ (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. ズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマン、タマネギは、それぞれ1.5cm角に切り、セロリはみじん切りにする。
2. (1)のズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマン、タマネギは、180度の油で素揚げする。
3. ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、オリーブ油と一緒にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクが色づいて香りが出てきたら、(1)のセロリを加えて炒める。セロリがしんなりしたら、トマトの水煮を加え、塩、コショウして、1/3量になるまで煮詰める。
4. 沸騰した湯に塩を加えて、ペンネをゆがく。
5. (3)のフライパンに、(2)の野菜を加え一煮立ちさせ、ブラックオリーブ、グリーンオリーブを加え、塩、コショウで味を調える。
6. (5)のフライパンに、(4)でゆがいたペンネを加えてソースと和え、火にかけたままなじませて、みじん切りしたバジリコを加え、火を消してパルメザンチーズ、ヴァージンオイルを加えて和え、器に盛る。