サンマのサクサク揚げ

材料 ((4人分))

• サンマ (3匹)
• 青ネギ (1本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

サンマ下味(A)

• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ4〜5)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ3)
• 酢 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 粉サンショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 青ネギは小口切りにする。
2. サンマは三枚におろし、横半分に切って、縦に3本に切る。
3. (2)のサンマにサンマ下味Aのコショウをして、カタクリ粉を全体にまぶし、170度の油でカラリと揚げる。
4. 中華鍋に油を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを炒め、香りが出たら、合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、酢、コショウを加え、しっかり煮詰める。
5. (4)の中華鍋に(3)サンマを加えて絡め、(1)の青ネギ、合わせ調味料Bのゴマ油、粉サンショウをふって仕上げ、器に盛る。