イカ墨のパエリア

材料 ((4人分))

剣先イカは、胴と足に分け、胴は輪切り、足は適当に切り分ける。イカスミとワタは細かく刻む。
エビは背ワタを取り、頭に切り込みを入れる。白身魚は一口大に切り、塩、コショウする。
インゲンは筋を取り、赤ピーマン、ピーマンは一口大に切り、トマトは湯むきして種を取り、角切りにする。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
パエリア鍋にオリーブ油を熱し、(1)のイカ、(2)のエビ、白身魚を加えて炒め、炒まったものから順に取り出し、さらに(3)のインゲン、赤ピーマン、ピーマンを加えて炒め、取り出す。
(4)のパエリア鍋で、(3)のニンニク、タマネギを加えて炒め、タマネギが透き通ってきたら、米を洗わずに加えて炒め、米が熱くなったら熱いブイヨンを加え、(1)のイカスミとワタ、(3)のトマトを加え、中火で10分炊く。
(5)のパエリア鍋に、(4)で取り出したイカ、エビ、インゲン、赤ピーマン、ピーマンを戻して彩りよく並べ、アサリを並べて、さらに10分炊く。
(6)の鍋の火を消し、ホイルなどで蓋をしてさらにフキンをかけ、5分蒸らす。
(7)の蓋を取り、強火で水分を飛ばし、鍋底におこげを作って、みじん切りしたパセリ、ヴァージンオイルをふり、クシ切りしたレモンを添える。