れんこんの精進炒め

材料 ((4人分))

• レンコン (400g)
• ニンジン (80g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• タカの爪(種を取って輪切り) (2〜3本)
• 酢 (適量)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

合わせ調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (少量)

作り方

1. レンコンは皮をむいて縦に切り、5mm厚さの半月に切る。
2. 熱湯に酢を加え、(1)のレンコンを5〜6分ゆでる。
3. ニンジンはすりおろす。
4. 合わせ調味料Aを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
5. 中華鍋に油を熱し、(1)のレンコンを炒め、水分を飛ばして取り出す。
6. (5)の中華鍋に油を多めに入れて熱し、(3)のニンジンをゆっくり炒める。ニンジンの甘い香りがしてきたら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、タカの爪の輪切りを加えて炒める。香りがでたら、(5)のレンコンを戻し入れ、(4)の合わせ調味料を加えて、汁気がなくなるまでしっかり炒め合わせ、仕上げにゴマ油を回し入れる。