もやしのエスニック風

材料 ((4人分))

• モヤシ (300g)
• 青ネギ (2本)
• ロースハム (50g)
• 塩 (適量)
• 酒 (大さじ3)
• 油 (大さじ1)

エスニックだれ(A)

• 煎りゴマ (大さじ4)
• おろしニンニク (小さじ1/2)
• 酢 (大さじ2)
• ラッキョウ (10粒(50g))
• 砂糖 (大さじ2)
• ナンプラー (大さじ1)
• 一味トウガラシ (適量)
• 粉ザンショウ (適量)

作り方

1. モヤシは根を取り、青ネギは斜め薄切り、ロースハムは細切りにする。
2. 鍋に油、酒を入れて火にかけ、(1)のモヤシを加え、歯ごたえが残る程度にサッと火を通し、ザルに上げて薄く塩をする。
3. すり鉢に、エスニックだれAの煎りゴマを入れてすり混ぜ、酢、砂糖、しょうゆ、ナンプラー、一味トウガラシ、粉ザンショウ、おろしニンニクをを加えて混ぜ合わせる。
4. エスニックだれAのラッキョウを刻み、(3)のすり鉢に加えて混ぜ合わせる。
5. (4)のすり鉢に、(2)のモヤシ、(1)の青ネギ、ロースハムを加えて和え、器に盛る。