さんまの山椒焼き

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• シメジ (100g)
• ユズの皮(針切り) (1個分)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ワタサンショウ(A)

• サンマのワタ (4匹分)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (1/4カップ)
• ミソ (30g)
• しょうゆ (小さじ1)
• 粉サンショウ (小さじ1/2)

作り方

1. サンマは長さを半分に切り、ワタを取り出して別に取り置いて、身を水できれいに洗う。
2. (1)のサンマに薄く塩をして、魚焼きグリルで焼く。
3. (1)のサンマのワタは、包丁で細かくたいて裏ごしし、深皿に入れておく。
4. ボウルにワタサンショウAの卵黄、酒、ミソ、しょうゆを入れてよく混ぜ、(3)のワタを入れた皿に加えて混ぜ合わせ、粉サンショウをふる。
5. (2)のサンマの両面に焼き色が付いたら、(4)のワタサンショウを入れた器につけて、全体にワタサンショウをつけ、魚焼きグリルに戻して両面を焼く。
6. シメジを小房に分け、油を熱したフライパンで炒め、塩で味を付け、仕上げにユズの針切りを加える。
7. 皿に(5)のサンマを盛り、(6)のシメジを添える。