さばのプロヴァンス風

材料 ((4人分))

• サバ(切り身) (4枚(320g))
• カレー粉 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

タラトゥイユ(野菜の煮込み)(A)

• タマネギ (1/2個)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 黄ピーマン (1/2個)
• ズッキーニ (1/2本)
• ナス (1本)
• トマト (3個)
• タイム (3枝)
• ニンニク (1片)

ソース(B)

• バジリコ (20枚)
• ヴァージンオイル (大さじ4)

作り方

1. ラタトゥイユAのタマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニは、それそれ2cm角に切る。ナスは皮をむいて2cm角に切り、トマトは湯むきして種を取り、2cm角に切る。ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油、(1)のニンニクの半量を入れて火にかけ、香りが出たら、(1)のタマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、ナス、ズッキーニの順に入れて炒める。
3. 別の鍋に、オリーブ油と(1)の残りのニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(1)のトマトを加え、水分がなくなるまで煮る。
4. (3)のトマトに(2)の野菜を入れ、塩、コショウで味を調える。
5. ソースBのバシリコを適当にちぎってミキサーに入れ、ヴァージンオイルを加えてスイッチを入れ、細かくして塩、コショウで味を整える。
6. サバの皮目に切り込みを入れ、塩、コショウをし、カレー粉を少量まぶし、小麦粉を全体にまぶす。
7. フライパンにオリーブ油を熱し、(6)のサバを皮側かれ入れて、中火で焼く。皮側に焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら焼く。
8. 器に、(4)のラタトゥイユを盛り、(8)のサバを乗せ、周りに(5)のソースを流し、好みでヴァージンオイルをふる。