鶏肉のにんにくパン粉焼き

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (4枚)
• ニンニク (2片)
• パン粉 (1カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ローズマリー(みじん切り) (大さじ1/2)
• ジャガイモ (2個)
• クレソン (1束)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. ニンニクは芽を取り除いてみじん切りし、フライパンにオリーブ油とともに入れて火にかけ、弱火でゆっくり熱する。香りがでて色づいたら、パン粉を入れたボウルに加えて混ぜ合わせる。
2. (1)のボウルに、みじん切りしたローズマリー、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、軽く塩、コショウする。
3. ジャガイモは塩ゆでし、適当な大きさに切る。
4. 鶏肉は余分な脂を取り除き、塩、コショウをして、オリーブ油を熱したフライパンに、皮側から入れてじっくり時間をかけて焼く。皮に焼き色がついてパリッとしてきたら、裏返して焼き脂をかけながら焼く。
5. (4)の鶏肉の両面に焼き色がしっかりついたら、取り出してオーブントースターのトレーの上に肉側を下にして並べ、皮の上に(2)の混ぜ合わせたパン粉を乗せ、オーブントースターに入れ、焼き色をつける。
6. 器に(5)の鶏肉、(3)のジャガイモを盛り、ヴァージンオイルをかけ、クレソン、レモンを添える。