豚肉のソテーリンゴソース

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース ((120gのもの)4枚)
• 小麦粉 (適量)
• リンゴ (1個)
• バター (20g)
• シードル酒 (1カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• サワークリーム (大さじ4)
• クレソン (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. リンゴは皮をむき、小さな角切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、(1)のリンゴを加えて弱火でゆっくり炒め、シードル酒を加えて10分ほど煮込む(甘みが足りないようなら砂糖を少量加える)。
3. 豚肉は筋切りして肉たたきでたたき、塩、コショウし、小麦粉をまぶして、オリーブ油を熱したフライパンでしっかり焼く。片面に焼き色がついたら、裏返して火を弱めて、焼き油をかけながらじっくり火を通す。
4. (3)の豚肉にしっかり火が通ったら、取り出して油を捨て、ブイヨンを加えて煮詰め、塩、コショウで味を調える。
5. 器に(4)の豚肉を盛り、(2)のリンゴを散らし、(4)のソースを流し、サワークリーム、クレソンを添える。