椎茸とえびの衣揚げ

材料 ((4人分))

• シイタケ(小) (16枚)
• むきエビ (120g)
• 青ネギ (1/2本)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

エビ下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

衣(B)

• 小麦粉 (100g)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• ベーキングパウダー (大さじ1)
• 水 (1/4カップ)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. 青ネギはみじん切りする。
2. むきエビは包丁で細かくたたき、ボウルに入れてエビ下味Aの酒、塩、コショウを加え、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
3. (2)のボウルにエビ下味Aのカタクリ粉、ゴマ油、(1)の青ネギを加え、さらによく練る。
4. シイタケは石突きを取り、傘の内側にカタクリ粉をまぶし、(3)のエビを盛り上がるくらいに詰める。
5. 別のボウルに、衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーをふるいながら入れ、水を少しずつ加えてだまにならないように溶き、油を加えて混ぜ合わせる。
6. (4)のシイタケのエビをつけた側に、(5)の衣をつけ、170度の油で揚げ、最後に油の温度を上げて高温にしてカラッと揚げ、器に盛って、好みでサンショウ塩を添える。