手作りパン粉のエビフライ

材料 ((4人分))

• エビ (8匹)
• 白身魚 (160g)
• ハーブ類(バジリコ、パセリ) (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• バケット(乾燥させたもの) (1/2本)
• 卵 (3個)
• ヴァージンオイル (大さじ1)

ソース(B)

• マヨネーズ (3/4カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• エストラゴン(みじん切り) (大さじ1)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ1)
• ピクルス(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. ミキサーに、衣Aのバケットを適当に切って入れて砕き、ザルで漉して粗いものと細かいものにわける。
2. ボウルに衣Aの卵、(1)の細かいパン粉大さじ4、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
3. バジリコ、パセリは、160度の油で素揚げする。
4. エビは殻と背ワタを取り、白身魚は適当に切って、それぞれ塩、コショウをし、(2)の衣をつけ、(1)の粗いパン粉をまぶし、175度の油で揚げる。
5. ボウルにソースBをすべて入れて、混ぜ合わせる。
6. 器に、(4)のエビ、白身魚、(3)のバジリコ、パセリを盛り、レモン、クレソン、(5)のソースを添える。