親子温麺

材料 ((4人分))

• 冷麦 (300g)
• 卵 (4個)
• レタス (300g)
• 青ネギ (2本)
• ユズ (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

かけあん(A)

• 鶏ひき肉 (200g)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ3)
• 煮切り酒 (1/2カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• 赤だし用ミソ (60g)

作り方

1. レタスは短冊に切り、青ネギは刻んでおく。
2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱火にして湯が静かに沸いている状態にし、塩を加えて、卵を割り落とし、ポーチドエッグを作る。
3. 鍋にゴマ油を適量熱し、かけあんAのみじん切りしたショウガ、鶏ひき肉を加えて、じっくり時間をかけて肉の水分がなくなるまで、よく炒める。
4. (3)の鍋の鶏ひき肉から出た脂が透き通ったら、かけあんAの煮切り酒、しょうゆ、砂糖、赤だし用ミソを加えて煮立てる。
5. 熱湯で冷麦をゆでる。
6. (5)の冷麦がゆであがったら、すぐに(6)のレタスの上に盛り、(4)のだしをかけ、(2)のポーチドエッグを乗せての青ネギを散らし、ユズの皮をすりおろしてふる。