茄子の辛味煮

材料 ((4人分))

• ナス (650g(7本))
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 青ネギ (3本)
• タカの爪(種を取って輪切り) (3〜4本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ11/2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ナスはヘタを落として、縦に4等分に切る。赤ピーマンは細切り、豚肉は2cm幅に切る。青ネギは小口切りにする。
2. 170〜180度の油で、(1)のナスを素揚げする。
3. 中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の豚肉をしっかり炒める。豚肉の脂が透明になってきら、豚肉下味Aの調味料を加え、汁気がなくなるまでしっかり炒めて、(1)の赤ピーマンを加えてさらに炒める。
4. (3)の中華鍋に、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、タカの爪の輪切りを加えて炒め、香りが出たら、(2)のナスを入れ、煮込み調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えてサッと煮る。
5. (4)の中華鍋に、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、酢、(1)の青ネギを入れ、ゴマ油で仕上げる。