米なすのトマト煮込み

材料 ((4人分))

• 米ナス (2個)
• トマト(完熟) (2個)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• XO醤 (30g)
• ショウガ (30g)
• 青ネギ (2本)
• 油 (適量)
• 酢 (小さじ1)

煮汁(A)

• だし汁 (200cc)
• 酒 (50cc)
• みりん (50cc)
• しょうゆ (40cc)

作り方

1. 米ナスは皮をむき、フォークを刺して表面に穴を開け、クシ形に切る。
2. トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り、4cm角に切る。
3. 青ネギは3cm長さに切り、ショウガは千切りにする。
4. 豚バラ肉は3cm長さに切る。
5. 鍋に油を多めに熱し、(4)の豚バラ肉をしっかり炒める。肉から出た脂が透き通ってきたら、XO醤を加えて炒め、香りが出てきたら、(1)の米ナスを加えてさらに炒める。
6. (5)の鍋に煮汁Aを入れ、(2)のトマト、(3)のショウガを加えてサッと混ぜ合わせ、沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にし、落とし蓋をしてコトコトと約10分煮る。
7. (6)の鍋に、仕上げに酢、(3)の青ネギを加えてサッと混ぜ合わせ、器に盛る。