牛ステーキのフライドポテト添え

材料 ((4人分))

• 牛赤身肉(1枚150gのもの) (4枚)
• エシャロット (2個(またはタマネギ100g))
• 赤ワイン酢 (120cc)
• バター (15g)
• オリーブ油 (適量)
• 黒粒コショウ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

付け合わせ

• ジャガイモ (4個)
• クレソン (2束)
• 粒マスタード (適量)

作り方

1. 付け合わせのジャガイモは8mm角の拍子木に切って水にさらし、水分をよくふき取って、170度の油でじっくり3〜4分、時間をかけて素揚げし、一度取り出して油の温度を180度に上げて、2度揚げする。表面がパリッと色よく揚がったら、取り出して塩、コショウする。
2. 牛肉は筋を切り、肉たたきでたたいて伸ばし、塩、コショウをする。
3. エシャロットはみじん切りにする。
4. フライパンにバターとオリーブ油を熱し、バターが少しこげて色づいてきたら、(2)の牛肉を入れて好みの加減に焼いて、取り出す。
5. (4)のフライパンに(3)のエシャロットを加えて炒め、赤ワイン酢を加え、軽く煮詰め、塩、コショウする。
6. 器に(4)の牛肉を盛り、(5)のエシャロットを乗せ、黒粒コショウを粗く砕いてふる。ヴァージンオイルを適量ふって、(1)のジャガイモ、付け合わせのクレソン、粒マスタードを添える。