半熟卵とアスパラガスのサラダ

材料 ((4人分))

• 卵 (4個)
• アスパラガス (12本)
• 塩 (適量)
• パルメザンチーズ (大さじ4)
• 酢 (適量)
• コショウ (適量)

ソース(A)

• ベーコン(薄切り) (2枚)
• 赤ワイン酢 (大さじ4)
• ヴァージンオイル (大さじ22/3)

作り方

1. 鍋に水を入れて酢を適量加え、卵を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて6分ゆでる。
2. アスパラガスは根元の皮をむき、塩ゆでする。
3. フライパンにパルメザンチーズを薄く広げ、弱火で両面カリッとなるように焼く。
4. ソース(A)のベーコンは細切りし、フライパンでゆっくり炒める。油が多いようなら、余分な油を切って、ソース(A)の赤ワイン酢を加え、半分量まで煮詰め、ヴァージンオイル、塩、コショウを加えて味を調える。
5. (1)の卵の殻をむく。
6. 器に(2)のアスパラガスを盛り、(5)の卵を半分に切って乗せ、(4)のソースをかけ、(3)の焼いたチーズを添える。