丸ごとトマトのスープ

材料 ((4人分))

• トマト(完熟) (小4個)
• 豆苗 (1パック)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• 薄口しょうゆ (適量)

煮干しだし(A)

• 水 (1.5リットル)
• 煮干し (80g)
• 昆布 (8g)

詰め物(B)

• 鶏ひき肉 (100g)
• 卵白 (1個分)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 煮切り酒 (適量)

作り方

1. 煮干しだしAの煮干しは、頭と腹を取って茶袋に入れ、水、昆布と一緒に鍋に入れ、3〜4時間つけてから火にかけ、一煮立ちしたら煮干しと昆布は取り出す。
2. トマトは湯むきしてヘタを落とし、スプーンを使って種をかきだす。
3. ボウルに詰め物Bの鶏ひき肉、みじん切りしたショウガ、卵白を入れ、粘りがでるまでよく練る。しっかり練って粘りが出たら、詰め物Bのカタクリ粉、塩、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。煮切り酒は少しずつ加え、肉団子にするには柔らか過ぎるくらいのドロ〜ッとした堅さに仕上げ、(2)のトマトの中に詰める。
4. (1)のだしに、塩と薄口しょうゆを加え、薄味の吸い物くらいに味を整え、(3)のトマトを入れて沸騰しないくらいのごく弱火にし、蓋をしてコトコトと20分煮る。
5. 豆苗を適当な長さに切る。
6. (4)の鍋に(5)の豆苗を入れてサッと火を通し、ショウガ汁を加えて仕上げ、器に盛る。