さやいんげんと卵の炒めもの

材料 ((4人分))

• サヤインゲン (280g)
• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• 卵 (4個)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカの爪 (1〜2本)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (少量)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

炒め調味料(B)

• トウチージャン (大さじ1)
• 水 (150cc)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (少量)
• 酒 (大さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. サヤインゲンは筋を取り、長さを半分に切る。長ネギは縦に2等分して、1cm幅に切る。タカの爪は輪切りにする。
2. 豚肉は3cm幅に切る。
3. ボウルに卵を割りほぐし、油大さじ3を熱した中華鍋で、ふわっと半熟に炒めて取り出す。
4. (3)の中華鍋に油適量を熱し、(1)のサヤインゲンを炒めて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を入れて炒め、肉の色が白く変わったら、豚肉下味Aを加えて煮汁がなくなるまで、しっかり炒めて下味をつけ、肉を鍋の端に寄せて、中央の油の中に、炒め調味料Bのトウチージャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたョウガ、(1)のタカの爪を入れ、炒めて香りを出す。香りが出たら、豚肉を戻して一緒に炒め、(4)のサヤインゲンを戻し入れ、炒め調味料Bの水、しょうゆ、酒、砂糖、コショウを加え、蓋をして2〜3分煮る。
6. (5)の中華鍋に、(3)の卵を入れ、(1)の長ネギを加え、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。