香菜入り水餃子

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉 (200g)
• 白菜 (150g)
• 香菜 (30g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 小麦粉 (適量)

皮(A)

• 強力粉 (100g)
• 薄力粉 (100g)
• 塩 (少量)
• 水 (100cc)

ギョウザ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)

タレ(C)

• 酢 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ3)
• ゴマ油 (少量)
• ショウガ(細切り) (適量)

作り方

1. ボウルに皮Aの強力粉と薄力粉をふるって合わせ入れ、塩、水を加えてよく練り、冷蔵庫で30分寝かせる。
2. 白菜はゆがいて粗みじんに切り、布に包んで絞り、水気を切っておく。香菜は粗みじんに切る。
3. 豚バラ肉を細かく切って別のボウルに入れ、ギョウザ調味料Bの調味料、みじん切りしたショウガを加えて、しっかり練り合わせ、(2)の白菜、香菜を加えてよく混ぜ合わせる。
4. (1)の生地をボウルから出し、打ち粉をしたまな板の上でよく練り、棒状に伸ばして、30等分に大きさをそろえて切り分ける。麺棒を使って直系6cmほどの円形に伸ばす(切り口を上にして手で押して軽くつぶしてから、麺棒で押して伸ばすときれいに伸ばせる)。
5. (4)の皮で(3)のあんを包み、手で端を押さえて止める。
6. たっぷりの熱湯を沸かし、(5)のギョウザを入れて4〜5分ほどゆがく。
7. タレCの調味料を混ぜ合わせる。
8. (6)のギョウザを器に盛り、(7)のタレを添える。