豚しゃぶのにら酢

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (300g)
• ゴボウ (2本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

ニラ酢(A)

• ニラ (2束)
• 酢 (大さじ3)
• ミソ (15g)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1)
• おろししョウガ　 (大さじ1)
• 一味唐辛子 (少量)

作り方

1. ゴボウはささがきにし、水にサッとくぐらせて水気を取る。
2. フライパンに油を熱し、(1)のゴボウを炒め、炒まったら薄く塩をして、器に盛る。
3. 豚肉は7cm長さに切り、80度の湯(グラグラしないで静かに沸いている状態)に数秒くぐらせ、ザルに上げる。
4. ニラ酢(A)の酢、ミソ、砂糖、しょうゆ、おろしショウガ、一味唐辛子を混ぜ合わせる。
5. ニラは1cm長さに切り、根元と葉先に分けておく。
6. フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、(4)の合わせ調味料を入れて一煮立ちさせ、(5)のニラの根元を加える。しんなりしたら、(5)のニラの葉先も加えてサッと合わせ、火から降ろす。
7. (2)のゴボウの上に、(3)の豚肉を乗せ、(6)のニラ酢をかける。