夏野菜の香味炒め

材料 ((4人分))

• グリーンアスパラ (1本)
• ヤングコーン (10本)
• シシトウ (8本)
• エリンギ (1パック)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 干しエビ (30g)
• 長ネギ (1/2本)
• タカの爪 (1〜2本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

炒め調味料(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. グリンーアスパラは4〜5cm長さに切り、赤ピーマンは5mm幅に切る。エリンギは食べやすい大きさに手で裂く。
2. 長ネギは粗みじんに切る。干しエビは水に浸けて戻し、粗みじんに切る。タカの爪は種を取り除いて、輪切りにする。
3. 中華鍋に湯を沸かし、塩と油を適量入れ、ヤングコーンと(1)のグリンーアスパラをサッとゆがき、取り出してザルに上げる。
4. (3)の中華鍋をきれいにし、油適量を熱して(1)のエリンギ、赤ピーマン、シシトウを炒め、取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の干しエビ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、タカの爪をサッと炒めて香りをだし、(3)のヤングコーン、グリンーアスパラを加えて炒め、塩少量で下味をつけける。
6. (5)の中華鍋に、(4)のエリンギ、赤ピーマン、シシトウを戻し、炒め調味料(A)の塩、酒、しょうゆ、オイスターソースで味を調え、(2)の長ネギ、炒め調味料(A)のゴマ油を加えて仕上げる。