フリットミスト
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洋食
材料 ((4人分))
- 車エビ(有頭) (4匹)
- イカ(剣先、スルメなど) (1杯)
- アナゴ (1匹)
- グリーンアスパラ (8本)
- レモン (1個)
- コショウ (適量)
- 塩 (適量)
- 小麦粉 (適量)
- 揚げ油 (適量)
衣(A)
- 小麦粉 (100g)
- ビール (150cc)
- 卵 (1個)
グリーンソース(B)
- ニンニク (1/2片)
- 白ワイン酢 (大さじ1)
- アンチョビー (1枚)
- ピクルス (1本)
- バジリコ (5g)
- イタリアンパセリ (20g)
- ヴァージンオイル (100cc)
作り方
- 車エビは胴の殻を取り、尾の先を切り、包丁でしごいて水分を取り除く。イカは胴と足に分け、胴は皮をむいて筒切りにする。足は吸盤を取り除き、適当に切る。
- アナゴは皮目に熱湯をかけ、冷水に落としてぬめりを取り、適当な大きさに切る。
- グリンーアスパラは皮をむいて、適当な長さに切る。
- グーリンーソース(B)のニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビー、ピクルス、イタリアンパセリは、バジリコは、それぞれ適当な大きさに切る。
- ミキサーに(4)のニンニク、アンチョビー、ピクルス、イタリアンパセリ、バジリコ、グーリンーソース(B)のケイパー、白ワイン酢を入れ、塩、コショウしてスイッチを入れ、細かくなったら、グーリンーソース(B)のヴァージンオイルを少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
- ボウルに衣(A)の卵を割りほぐし、ビール、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウする。
- (4)のグリンーアスパラは小麦粉をまぶして(6)の衣をつけて180度の油で揚げる。
- (1)のイカと(2)のアナゴに塩、コショウして小麦粉をまぶし、(6)の衣をつけて180度の油で揚げる。
- (1)の車エビは、胴に小麦粉をまぶして180度の油で揚げる。
- 器に、(8)のイカ、アナゴ、(9)の車エビ、(7)のグリンーアスパラを盛り、(5)のグーリンーソースをかけ、レモンをクシ型に切って添える。