イカのリング炒め

材料 ((4人分))

• イカ(スルメまたはヤリ) (1杯)
• セロリ (120g)
• グリーンアスパラ (8本)
• 赤ピーマン (1/2個)
• タカの爪 (2〜3本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(ぶつ切り) (1/2本分)

合わせ調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ21/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (大さじ11/2)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. イカは胴と足に分けて、胴は5W幅の輪切りにし、足は適当に切る。
2. セロリは縦半分に切って斜めに切り、赤ピーマンは拍子木に切り、グリーンアスパラは赤ピーマンと同じくらいの長さに切る。長ネギは1cm長さのぶつ切りにする。タカの爪は種を取り除く。
3. 合わせ調味料(A)の酒、しょうゆ、砂糖、酢、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
4. 中華鍋に油を熱し、(2)のセロリ、グリーンアスパラ、赤ピーマンを入れてサッと炒め、取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ2、(2)のタカの爪を入れ、弱火でゆっくり炒め、タカの爪が赤黒く色づいたら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、(1)のイカを加えて炒める。
6. (5)の中華鍋のイカの水分が抜け、香ばしい香りがしてきたら。(4)の野菜を戻し入れてザッと炒め合わせ、(3)の合わせ調味料を入れて味を絡める。仕上げに、(2)の長ネギ、合わせ調味料(A)のゴマ油を加え、ザッとあおって器に盛る。