やりいかのポアレいか墨ソース

材料 ((4人分))

• ヤリイカ (4杯)
• パン粉 (適量)
• アサツキ(小口切り) (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• イカのスミ (4杯分(ヤリイカから取り出したもの))
• イカスミソース(市販品) (小さじ1)
• ニンニク (1片)
• アンチョビー (2枚)
• 白ワイン (160cc)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ヤリイカは胴から足と内蔵を取り、胴の薄皮をはいで格子状に切り込みを入れ、足は吸盤をこそげ取る。内蔵から墨袋をつぶさないように取る。
2. ソースAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油と(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、香りがでてきたら、(2)のアンチョビーを加えて炒め、(1)の墨袋を加えてつぶし、ソースAのイカスミソース、白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。みじん切りしたパセリ、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
4. (1)のイカの胴と足に塩、コショウし、オリーブ油を適量熱したフライパンで焼く。イカの胴を裏返したら、パン粉をふり、焼き油をかけながら焼く。
5. 器に(4)のイカを盛り、(3)のソースをかけ、小口切りしたアサツキを散らす。