すずきのオレガノ風味

材料 ((4人分))

• スズキ(1枚70〜80g) (4枚)
• アサリ (20個)
• ニンニク(みじん切り) (少量)
• アンチョビー (2枚)
• オレガノ(乾燥) (小さじ2)
• 白ワイン (50cc)
• トマト(水煮缶) (180g)
• 水 (300cc)
• シブレット(アサツキ) (適量)
• グリーンオリーブ (20個)
• コショウ (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ガーリックトースト(A)

• バゲット(1cm厚さ) (8枚)
• ニンニク (適量)

作り方

1. スズキは皮目に切り込みを入れ、塩、コショウをして、小麦粉をつける。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のスズキを皮側からじっくりと、中火で焼く。皮側がカリッと焼けたら裏返し、身側はサッと焼いて取り出す。
3. アサリは殻をこすり合わせて水洗いする。シブレットは小口切りする。
4. アンチョビーをみじん切りし、みじん切りしたニンニクと一緒に(2)のフライパンに入れ、軽く炒めて香りを出し、(3)のアサリを加えて軽く炒め、白ワインを加えて煮詰める。
5. (4)のフライパンに、(2)のスズキを戻し入れ、トマトの水煮、水、乾燥オレガノ、グリーンオリーブを入れ、中〜弱火で、軽く火を通す。
6. バゲットにヴァージンオイルを適量ふり、オーブントースターで焼く。焼き色がついたら取り出し、包丁で傷をつけたニンニクを表面にこすりつけて香りを移し、ガーリックトーストを作る。
7. (5)のフライパンのソースの味をみて、塩、コショウで味を整え、ヴァージンオイルをふり、器に盛って(3)のシブレットを散らし、(6)のガーリックトーストを添える。