えのき茸とクラゲの辛み和え

材料 ((4人分))

• エノキダケ (300g)
• 塩クラゲ (70g)
• 鶏ササミ (3本)
• ロースハム (4枚)
• サヤエンドウ (4枚)
• 赤ピーマン (1/2個)
• キクラゲ (1〜2枚)
• 塩 (適量)
• ゴマ油 (適量)
• 油 (適量)

ササミ下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

辛み調味料(B)

• タカの爪(種を取り除く) (3本)
• トウバンジャン (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ゴマ油 (大さじ3)

合わせ調味料(C)

• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酢 (小さじ2)
• 塩 (少量)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. 鶏ササミは、ササミ下味(A)をふってもみ、下味をつけて、適量の油を熱したフライパンで、両面に香ばしい焼き色がつくように、約5分ほど時間をかけて焼く。
2. 塩クラゲは水洗いし、30分水につけて塩抜きしながら戻す。
3. エノキダケは大きく手でほぐす。キクラゲは戻して細切り、赤ピーマン、ロースハムは、それぞれ細切りにする。
4. 中華鍋に湯を沸かし、(3)のエノキダケ、キクラゲ、赤ピーマンを入れてサッと湯通しし、水気をよく切って、塩、ゴマ油をふって下味をつける。
5. サヤエンドウは塩ゆでして水に落とし、細切りにする。
6. 鶏ササミが香ばしく焼けたら、少し冷まして手で裂く。
7. (2)のクラゲを水から出し、塩をして手でよくもんで絞り、水気を切る。
8. ボウルに(4)のエノキダケ、キクラゲ、赤ピーマン、(6)のササミ、(7)のクラゲ、(3)のロースハム、(5)のサヤエンドウを入れ、混ぜ合わせる。
9. 中華鍋に、辛み調味料(B)のゴマ油、タカの爪を入れ、弱火でじっくり炒めて油に辛みを出す。タカの爪が色づいたら、辛み調味料(B)のトウバンジャン、みじん切りしたショウガとニンニクを炒め、香りが出たら、(8)のボウルに入れる。
10. (9)を加えたボウルに、合わせ調味料(C)のしょうゆ、砂糖、酢、塩を加えて混ぜ合わせ、仕上げにゴマ油を加えてザッと混ぜ合わせる。