鶏胸肉のごまソース

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• ホウレン草 (2束)
• ニンニク (2片)
• 白ワイン (30cc)
• ブイヨン (100cc)
• 生クリーム (100cc)
• バター (20g)
• 練りゴマ (大さじ1)
• 塩 (適量)
• カイエンヌペパー (少量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏胸肉は、塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋に、皮側から入れて焼き色がつくよう中火で焼き、途中で叩きつぶしたニンニク1片を加え、焼き油をかけながらしっかり焼く。
2. (1)の鍋の鶏肉の皮に焼き色がついたら、裏返して、鶏肉に火が通ったら余分な焼き油とニンニクを捨て、白ワインを加えて煮詰め、さらにブイヨンを加えて蓋をして火を通す。
3. (2)の鍋から鶏肉を取り出してアルミホイルをかぶせて保温し、鍋のブイヨンは1/3量になるまで煮詰める。
4. ホウレン草は葉の部分をむしり、ニンニク1片に切り込みを入れてフォークに刺す。
5. フライパンにバターを熱し、(4)のニンニクを刺したフォークを使って、(4)のホウレン草をソテーし、塩、コショウで味を調え、皿に盛る。
6. (3)の鍋に生クリーム、練りゴマを加え、塩、コショウで味を調える。
7. (3)で保温した鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、(5)のホウレン草の上に盛り、(6)のソースをかけ、カイエヌンペパーをふる。