鶏肉中華どん

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• 小松菜 (200g)
• ニンジン (40g)
• キクラゲ(乾燥) (10g)
• 長ネギ (1本)
• タケノコ(水煮) (110g)
• ショウガ (少量)
• ご飯 (茶碗4杯分)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 塩 (少量)
• 酒 (大さじ1)
• コショウ (少量)
• しょうゆ (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1)

炒め調味料(B)

• 水 (500cc)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• オイスターソース (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 小松菜は根元に切り込みを入れ、7〜8cm長さに切り、ニンジンは短冊に切る。キクラゲは水で戻し、ショウガは薄切り、長ネギは1cm長さに切る。
2. タケノコは5mm幅の櫛形に切り、沸騰した湯にサッとくぐらせ、ザルに上げて水気を切る。
3. 鶏もも肉は筋切りして、2cm角に切り、鶏肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆをもみ込み、さらにカタクリ粉を加えて下味をつける。
4. 中華鍋に油適量を熱し、(1)の小松菜のサッと炒めて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(3)の鶏肉を入れて焼く。両面に香ばしく焼き色がつくように焼けたら、(1)のショウガを加え、香りが出たら(1)のニンジンを加えて炒め、さらに(2)のタケノコ、(1)の戻したキクラゲの順に加えて炒める。
6. (5)に炒め調味料Bの水、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウを加えて、5〜6分煮る。
7. (6)に(4)の小松菜、(1)の長ネギを加えて、ザッと炒め合わせ、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉、ゴマ油を加えて仕上げる。
8. 器にご飯を盛り、(7)をかける。