骨付きカルビの炒めもの

材料 ((4人分))

• 骨付きカルビ (4枚(200g))
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タマネギ (250g)
• 青ネギ (5本)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

カルビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょうゆ (少量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酢 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1/2)

作り方

1. タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって細切りする。青ネギは4cm長さに切る。
2. 骨付きカルビは、一口大に切り、カルビ下味Aの調味料をふってもみ、下味をつける。
3. 炒め調味料Bの調味料を混ぜ合わせる。
4. 中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のタマネギをサッと軽く炒めて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の骨付きカルビを入れ、強火で焼き色がつくように両面焼く。香ばしい焼き色がついたら鍋の端に寄せて、みじん切りしたニンニク、(1)の青ネギを手早く鍋底で炒めて香りを出し、肉を鍋底に戻して、(4)のタマネギを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ゴマ油で仕上げる。