野菜炒めとふんわり玉子

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• キャベツ (200g)
• タマネギ (80g)
• シイタケ (2枚)
• ニンジン (30g)
• ニラ (30g)
• サヤエンドウ (25g)
• 卵 (4個)
• ショウガ(薄切り) (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (少量)
• コショウ (少量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ11/2)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (少量)

作り方

1. ニラは5cm長さに切り、タマネギ、キャベツ、ニンジンはそれぞれ細切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、塩、コショウする。
3. 中華鍋に油大さじ2を熱し、薄切りしたショウガを炒めて香りを出し、(1)の豚肉を炒める。
4. (3)の豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aを加えて調味し、強火で(1)のニンジンを炒め、さらにキャベツ、タマネギ、シイタケ、ニラの根元、サヤエンドウの順に、炒めながら加える。
5. (4)の野菜が炒まったら、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、塩、コショウを加えて味を調え、さらに水溶きカタクリ粉を加え、(1)のニラの葉先を入れ、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げ、器に盛る。
6. (5)の中華鍋をきれいにして、油大さじ3を熱し、(2)の卵を入れて丸く半熟に炒める。半熟になっら、裏返して煎り焼き、(5)の炒めた野菜の上にかぶせる。