目板ガレイの煮込み

材料 ((4人分))

• 目板ガレイ (500g)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ4)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ3)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

目板ガレイ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)

衣(B)

• 小麦粉 (適量)
• 卵 (2個)

煮込み調味料(C)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (250cc)
• しょうゆ (大さじ3〜4)
• コショウ (少量)
• 酢 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 目板ガレイは、皮を包丁でこそげて細かいウロコを取り、水洗いして、大きい場合は2等分に切り、目板ガレイ下味Aの調味料をもみこみ、みじん切りしたショウガ小さじ2、みじん切りした長ネギを加えて下味をつける。
2. (1)のカレイに衣Bの小麦粉をつけ、衣Bの卵を溶きほぐしてくぐらせ、油大さじ2を熱した中華鍋で、両面をこがさないように焼く。
3. (2)の中華鍋に、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ小さじ1を加えて炒め、煮込み調味料Cの水、酒、しょうゆ、コショウを加えて、蓋をして中〜弱火で、コトコトと4〜5分煮込む。
4. (3)の中華鍋に仕上げに、煮込み調味料Cの酢、ゴマ油を加えてサッと強火であおり、器に目板ガレイを取り出して盛り、煮汁をかける。