揚げなすの海老あんかけ

材料 ((4人分))

• ナス (6本)
• 青ネギ (2本)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

あん(A)

• 桜エビ (25g)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• だし (400cc)
• 煮切りみりん (50cc)
• 煮切り酒 (50cc)
• しょうゆ (30cc)
• 塩 (小さじ　1/3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ナスはヘタを落とし、長さを半分に切って、縦に4等分に切り、170度の油で素揚げする。
2. 青ネギは小口切り、あんAの桜エビはみじん切りする。
3. 鍋に油を熱し、(2)の桜エビ、あんAのみじん切りしたショウガを中火で炒める。香りが出てきたら、あんAのだし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆ、塩を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
4. 器に(1)のナスを盛り、(3)のエビあんをかけ、(2)の青ネギを散らす。