太刀魚のムニエル

材料 ((4人分))

• 太刀魚 (2切れ)
• ジャガイモ (2個)
• レモン (1/2個)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• バター (適量)

ソース(A)

• バター (60g)
• 水 (30cc)
• ショウガ甘酢漬け(みじん切り) (小さじ2)
• アサツキ(小口切り) (大さじ1)

作り方

1. ジャガイモは適当な大きさに切ってゆがき、粉吹きイモを作る。
2. 太刀魚は三枚におろして中骨を外し、塩、コショウする。
3. フライパンにオリーブ油とバターを熱し、(2)の太刀魚に小麦粉をまぶして、皮目を下にして煎れ、焼き油をかけながら焼く。
4. )鍋にソースAの水を入れて沸かし、沸騰したバターを少量ずつ加えて混ぜ合わせ、みじん切りしたショウガ甘酢漬けを加え、塩、コショウで味を整える。
5. 器に、(3)の太刀魚と(1)の粉吹きイモを盛り、(4)のソースを流し、ソースAのアサツキを散らして、クシ切りしたレモンを添える。