夏野菜のカレー

材料 ((4人分))

• タマネギ (1個)
• 赤ピーマン (1個)
• 黄ピーマン (1個)
• ズッキーニ (1本)
• ナス (1本)
• シシトウ (16本)
• サヤインゲン (12本)
• 鶏ひき肉 (200g)
• トマト (2個)
• ニンニク (2片)
• タカの爪 (2本)
• ローリエ (1枚)
• カレー粉 (大さじ2)
• カイエンヌペパー (少量)
• 水 (約250cc)
• シナモンパウダー (少量)
• 塩 (適量)
• ナンプラー (小さじ1)
• コショウ (適量)
• バジリコ(粗みじん切り) (大さじ4)
• ご飯 (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. タマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、ナス、ズッキーニは、それぞれ1cmの角切りにする。サヤインゲンは一口大に切り、シシトウは縦半分に切る。トマトは粗く刻む。
2. ニンニクはたたきつぶし、タカの爪は種を取り除き、みじん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが軽く色づいてきたら、(2)のタカの爪、ローリエを加え、香りがでたら、(1)のタマネギを加えてしんなりするまで炒める。
4. (3)の鍋に、(1)の赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニ、ナスを加えて、さらに炒める。
5. (4)の鍋に(1)のシシトウ、サヤインゲンを加えて炒め、鶏ひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が白く変わったら、(1)のトマト、水、カレー粉、シナモンパウダー、塩、カイエンヌペッパーを加え、15〜20分コトコトと煮込む。
6. (5)の鍋に、ナンプラーを加え、粗みじんに切ったバジリコを加える。
7. 皿にご飯を盛り、(6)のカレーをかける。