切り昆布の旨煮

材料 ((4人分))

• 切り昆布(細切り) (50g)
• ピーマン (4個)
• ショウガ(千切り) (30g)
• 豚ロース肉(薄切り) (100g)
• 白ゴマ (大さじ4)
• タカの爪 (1本)
• ゴマ油 (適量)

煮汁(A)

• 酒 (100cc)
• 砂糖 (大さじ11/3)
• しょうゆ (65cc)

作り方

1. 切り昆布は、水に10分浸して戻し、沸騰したゆでサッとゆがいてザルに上げ、水気を切る。
2. ピーマンは縦半分に切り、種を取り除いて細切り、豚肉は細切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。
3. 厚手の鍋にゴマを入れて弱火で煎り、ゴマが色づいてきたら取り出してフキンに乗せ、包丁で刻む。
4. フライパンにゴマ油を熱し、(2)のピーマンをサッと炒めて取り出す。
5. (4)のフライパンにゴマ油を足し、(2)のタカの爪を入れ、千切りしたショウガ、(2)の豚肉を加えて一緒に炒め、タカの爪は色が変わったら取り除く。
6. (5)の豚肉にしっかり火が通ったら、(1)の切り昆布、煮汁Aの調味料を加え、汁気がなくなるまでしっかり煮詰める。
7. (6)の汁気がなくなったら、(3)の切りゴマ、(4)のピーマンを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。