かつおのユッケ風

材料 ((4人分))

• カツオ (1/4匹)
• 青ネギ (2本)
• 長ネギ (2本)
• 青ジソ (10枚)
• 卵黄 (4個)
• 塩 (適量)

ゴマだれ(A)

• 白ゴマ (大さじ6)
• コチュジャン (10g)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (50cc)
• ゴマ油 (大さじ1)
• おろしニンニク (小さじ1)
• おろしショウガ (小さじ1)

作り方

1. カツオは皮を取り除き、身を短冊に切る。皮は塩をふって網で焼き、適当な大きさに切る。
2. すり鉢でゴマだれAの白ゴマをよくすり、コチュジャン、砂糖、しょうゆ、ゴマ油の順に加えてよくすり混ぜる。さらに、おろしニンニク、おろしショウガを加えてよく混ぜ合わせる。
3. 青ネギは小口から刻み、長ネギと青ジソは、それぞれ千切りして水にさらし、混ぜ合わせる。
4. (2)に、(1)のカツオ、(3)の青ネギを加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛って中心に卵黄を落とし、その上に(3)の長ネギと青ジソを乗せる。