白身魚のXO醤ソース

材料 ((4人分))

• 白身魚の上身(1切れ70〜80g) (4枚)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• XOジャン(みじん切り) (大さじ2)
• ブランデー (大さじ1)
• ブイヨン (200cc)
• 長ネギ (1本)
• 赤ピーマン (1個)
• アサツキ (1/2束)
• 小麦粉 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 鍋にオリーブ油、みじん切りしたニンニクを入れて弱火で炒め、ニンニクの香りが出たら、XOジャンを加えて軽く炒める。
2. (1)の鍋に、ブランデーを加えてアルコールを飛ばしてから、ブイヨンを加え、軽く煮詰める。
3. 長ネギ、赤ピーマンは、それぞれ千切りして冷水に落とし、水気をしっかり切り、ボウルに入れる。
4. アサツキは3cm長さに切り、(3)のボウルに加えて、長ネギ、赤ピーマンとザックリ混ぜ合わせる。
5. 白身魚の両面に塩、コショウをし、小麦粉を全体にまぶして、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、焼き油をかけながら火を通す。
6. (2)の鍋のソースに、塩と多めのコショウをして、ヴァージンオイルを加える。
7. 器に(5)の魚を盛り、(4)の野菜を添え、(6)のソースを流す。