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特製焼き肉

放送 和食
特製焼き肉

材料 ((4人分))

  • 牛ロース肉、牛バラ肉、牛カルビ肉など ()
  • 焼き肉用の肉合わせて (800g)
  • タマネギ (1/2個)
  • シイタケ (8枚)
  • ピーマン (4個)
  • 青ネギ (適量)
  • 煎りゴマ (適量)

もみダレ(A)

  • しょうゆ (70cc)
  • 酒 (80cc)
  • 白ワイン (30cc)
  • グラニュー糖 (大さじ1)
  • タマネギ (1/4個)
  • リンゴ (1/3個)
  • ニンニク(みじん切り) (大さじ1/2)
  • しょうが(みじん切り) (小さじ1/2)
  • ゴマ油 (大さじ2)
  • コチュジャン (大さじ1)

つけダレ(B)

  • しょうゆ (25cc)
  • 薄口しょうゆ (10cc)
  • 水 (25cc)
  • みりん (25cc)
  • 酒 (25cc)
  • 白ワイン (25cc)
  • ハチミツ (大さじ1)
  • 酢 (大さじ1)
  • ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
  • ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
  • バナナ (1/2本)
  • リンゴ (1/2個)
  • レモン汁 (50cc)

作り方

  1. もみダレAのリンゴは皮ごとすりおろし、タマネギもすりおろす。
  2. 鍋にもみダレAのしょうゆ、酒、白ワイン、グラニュー糖、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(1)のリンゴとタマネギを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5〜6分煮る。
  3. つけダレBのバナナを包丁でつぶして細かくし、リンゴはすりおろす。
  4. 別の鍋に、つけダレBのしょうゆ、薄口しょうゆ、水、みりん、酒、白ワイン、ハチミツ、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(3)のバナナ、リンゴ、レモン汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5〜6分煮る。
  5. (4)の鍋のもみダレをザルで漉し、よく冷ましてからもみダレAのゴマ油、コチュジャンを加えてよく混ぜ合わせる。
  6. (4)の鍋のつけダレをザルで漉し、よく冷ます。
  7. タマネギ、シイタケ、ピーマンは、それぞれ適当な大きさに切って器に盛り、青ネギは小口切りにしておく。
  8. 牛ロース肉、牛バラ肉、牛カルビに、Jのもみダレをかけてよくもみ、Mの青ネギ、煎りゴマをふり、器に盛る。
  9. 焼き網かフライパンで、Nの肉、Mの野菜を焼き、(6)のつけダレをつけて食べる。

その他のレシピ

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