海老の香り焼き

材料 ((4人分))

• 車エビ (12匹)
• ニンニク (2片)
• エストラゴン(粗みじん) (大さじ3)
• パセリ(粗みじん) (大さじ1)
• カイエンヌペッパー (少量)
• ヴァージンオイル (60cc)
• レモン (1/2個)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル(仕上げ用) (適量)

作り方

1. エビは殻をつけたまま、頭の先と尾の先を切り落とし、頭側から包丁を入れて背側から身を開き、背ワタを取り除く。
2. ニンニクは芽を取り除いてみじん切り、エストラゴンとパセリもみじん切りにし、すべてボウルに入れ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
3. (1)のエビに(2)の混ぜ合わせたものをかけ、10〜15分ほどおく。
4. (3)のエビに、塩、コショウ、カイエンヌペッパーをふり、オリーブ油を熱したフライパンに身側を下にして入れ、付け込んだ香草とオイルも加えて焼く。身の色が変わったら、殻側も焼き、香ばしい香りが出たら、取り出して器に盛り、ヴァージンオイルをふり、クシ形に切ったレモンを添える。