新じゃがのローストサラダ

材料 ((4人分))

• 新ジャガイモ (8個)
• ベーコン (2枚)
• アンチョビー (1枚)
• ニンニク (2片)
• ローズマリー (適量)
• サニーレタス (適量)
• アンディーブ (適量)
• 赤ワイン酢 (50cc)
• ヴァージンオイル (100cc)
• パルメザンチーズ (20g)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮つきのまま、櫛形に4等分し、熱湯で4〜5分ゆがき、ザルに上げて水気を切る。
2. ベーコンは7mm幅に切り、ニンニクは芽を取り除いて薄切りにする。ローズマリー、アンチョビーは、それぞれみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクをこがさないように炒めて、ニンニクがキツネ色になったら、取り出す。
4. (3)のフライパンに、(1)のジャガイモを加えて炒め、焼き色がついたら、(2)のベーコンを加えて炒める。
5. (4)のフライパンのベーコンがカリッとしてきたら、(2)のアンチョビー、ローズマリーを加えて炒め、赤ワイン酢を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、火を消してヴァージンオイルを加える。
6. アンディーブを適当な大きさに切り、サニーレタスと一緒にボウルに入れてザッと合わせ、(5)のフライパンの中身を全部加え、(3)のニンニクチップ、パルメザンチーズを加えて全体に和え、器に盛る。