新じゃがと小海老の揚げもの

材料 ((4人分))

• 新ジャガイモ(メークィン) (250g)
• 小エビ(むき身) (90g)
• 豚バラ肉(スライス) (70g)
• 香菜(中国パセリ) (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• レモン (適量)

小エビ・豚肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (少量)
• ゴマ油 (少量)

衣(B)

• 小麦粉 (大さじ2)
• カレー粉 (小さじ1)

作り方

1. じゃがいもは皮付きのまま細切りし、サット水洗いしてフキンで水気をよくふき取る。
2. 小エビは、背ワタを取り除き、塩とカタクリ粉をふってよくもみ、水洗いしてフキンで水気をよく取る。
3. (2)の小エビは粗みじんに切り、豚肉は5mm幅に切り、香菜は1cmに切る。
4. ボウルに(3)の小エビと豚肉を入れ、小エビ・豚肉下味Aの調味料をふってもみ込み、下味をつけ、(3)の香菜を加えて混ぜ合わせる。
5. (1)のジャガイモと、衣Bを混ぜ合わせたものと混ぜ合わせる。
6. (4)の適量取って芯にして、(5)のジャガイモを外側にまぶし付け、片手でキュッと握って形を整える。
7. 160〜170度の油で(6)をカラリと揚げ、器に盛ってレモン塩を添える。