小海老とえんどう豆の炒めもの

材料 ((4人分))

• 小エビ(むき身) (200g)
• エンドウマメ(むき実) (300g(サヤつきで750g))
• 長ネギ(粗みじん) (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

小エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (少量)

合わせ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ1)
• 酢 (小さじ1/2)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 背ワタを取り除いた小エビに、塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いしてよく水気をふき取る。
2. (1)の小エビに小エビ下味Aをして、もみ込んで下味をつける。
3. エンドウマメをサヤから出し、多めに塩を加えた湯で4〜5分、塩ゆでする。
4. 合わせ調味料Bの、塩、砂糖、酒、酢、水溶きカタクリ粉、コショウを混ぜ合わせる。
5. 中華鍋に油を熱し、(2)の小エビを炒め、小エビの色が変わったら、粗みじんに切った長ネギとショウガを加えて炒め、香りが出たら(3)のエンドウマメを加えて炒める。
6. (5)の中華鍋に、(4)の合わせ調味料を加えてザッと合わせ、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げる。