半熟卵のキャベツスープ

材料 ((4人分))

• 新キャベツ (1/2個)
• タマネギ (1/4個)
• アンチョビー (1枚)
• ニンニク(みじん切り) (少量)
• 鶏もも肉 (1枚)
• 卵 (4個)
• 白ワイン (50cc)
• ブイヨン (800cc)
• バター (20g)
• 食パン(サンドイッチ用) (2枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. キャベツは一口大に切り、タマネギは薄切り、アンチョビーはみじん切りにする。
2. 鶏もも肉は、一口大に切り、塩、コショウをして、オリーブ油を熱した鍋で、皮側をしっかり香ばしく焼き、全体に焼き色が付くように焼く。
3. (2)の鍋にタマネギを加えて炒め、タマネギがしんなりしたらバターを加えて、みじん切りしたニンニクと(1)のアンチョビーを加えてさらに炒める。
4. (3)の鍋に(1)のキャベツを加えて炒め、しんなりしたら白ワインを加えて煮詰める。
5. (4)の鍋にブイヨンを加え、沸騰したらアクを取って10分煮込み、塩、コショウで味を調える。
6. 食パンの耳を取り、2〜3cm幅の帯状に切り、オーブントースターがカリッと焼く。
7. 深目の耐熱容器に、(5)のキャベツ、スープを少量入れ、卵を静かに割り入れ、再度、(5)のスープとキャベツを入れて、オーブントースターで卵が半熟になるよう、4分ほど火を通す。
8. (7)の卵が半熟になったら、取り出して、ヴァージンオイルをふり、(6)の食パンを添える。