オムレツのトマト煮

材料 ((4人分))

• 卵 (6個)
• パルメザンチーズ (大さじ3)
• 牛ひき肉　 (100g)
• カレー粉 (小さじ1/2)
• タマネギ (100g)
• セロリ (30g)
• トマト (2個)
• タカの爪 (1本)
• パセリ(粗みじん) (大さじ4)
• バジリコ(粗みじん) (大さじ3)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. タマネギ、セロリは、それぞれ粗みじんに切り、トマトは皮をむいて種を取り除き、粗く刻む。ツカの爪は種を取り除いておく。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、(1)のタカの爪を入れて香りを出し、(1)のタマネギ、セロリを加えて、こがさないようにしっかり炒める。(1)のトマトを加え、塩、コショウで味を整えて、5〜6分グツグツと煮詰め、タカの爪を取り除く。
3. フライパンにオリーブ油を熱して、牛ひき肉をほぐすように炒め、塩、コショウ、カレー粉で味を調えて取り出す。
4. フライパンにオリーブ油を熱して、牛ひき肉をほぐすように炒め、塩、コショウ、カレー粉で味を調えて取り出す。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(4)の卵を入れてザッと混ぜ、少し半熟になったら(3)の牛ひき肉を加え、混ぜながら火を通す。
6. (5)のフライパンのオムレツの上に、(2)のソースを乗せ、刻んだパセリとバジリコをふり、少し煮込む。
7. (6)をフライパンから取り出して器に盛り、好みでヴァージンオイルをふる。