エビカツのガーリックトースト

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (200g)
• パン粉 (適量)
• トマト (1個)
• サニーレタス (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

エビカツ調味料(A)

• ニンニク (1/2片)
• バジリコ(粗みじん) (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ1)

ソース(B)

• マヨネーズ (大さじ4)
• ゆで卵(粗く刻む) (1個)
• ケイパー(粗みじん) (大さじ1/2)
• ピクルス(粗みじん) (大さじ1/2)
• エストラゴン(粗みじん) (大さじ1/2)
• パセリ(粗みじん) (大さじ1/2)

ガーリックトースト(C)

• 食パン (4枚)
• ニンニク (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 背ワタを取り除いたエビは、包丁で細かくたたいて、ボウルに入れる。
2. エビカツ調味料Aのニンニクは、芽を取り除いてみじん切りし、(1)のボウルに、粗みじに切ったバジリコとともに加え、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
3. (2)のエビカツを4等分し、ラップの上で形を整えて、パン粉をつける。
4. フライパンに多めのオリーブ油を熱し、(3)のエビカツを入れ、両面をこんがりと焼く。
5. ガーリックトーストCの食パンは、耳を切り落としてヴァージンオイルを塗り、オーブントースターで焼く。
6. 別のボウルに、ソースBをすべて入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
7. (5)で焼いた食パンに、ニンニクをこすりつける。
8. トマトは輪切りにする。
9. 器に、(7)のガーリックトースト置き、その上にサラダ菜、(8)のトマト、(4)のエビカツの順に乗せ、(6)のタルタルソースをかける。