アナゴの香味ソース

材料 ((4人分))

• アナゴ(開き) (300g)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 香菜(中国パセリ) (1株)
• レタス (1/2個)

アナゴ下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

香味ソース(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 水 (大さじ2)
• トウバンジャン (小さじ1)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. 長ネギ、香菜は、それぞれ粗みじんに切り、レタスは細切りにする。
2. 香味ソースBの調味料を合わせ、(1)の長ネギ、香菜、みじん切りしたショウガを加えて、よく混ぜ合わせる。
3. アナゴは、包丁を使ってぬめりをこそげ取り、頭と尾を落とし、一口大に切る。
4. (3)のアナゴにカタクリ粉をまぶし、170〜180度の油で揚げる。
5. 器に、(1)のレタスを盛り、その上に(4)のアナゴを乗せて、(2)の香味ソースをかける。