鯛の木の芽みそ焼き

材料 ((4人分))

• 鯛(上身) (1/2枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

木の芽ミソ(A)

• 木の芽 (30枚)
• タマネギ (1/2個)
• 白ミソ (100g)
• 卵黄 (1個)
• 砂糖 (大さじ2)
• 煮切りみりん (25cc)
• 薄口しょうゆ (10cc)

作り方

1. 鯛は4枚の切り身にし、皮目に縦に切り込みを入れ、塩、コショウをする。
2. 木の芽ミソ(A)のタマネギはみじん切りにし、油を熱したフライパンでしっかり炒め、取り出す。
3. (2)のフライパンをきれいにし、油を熱してFの鯛を皮側から焼く。皮にパリッとした焼き色がついたら、裏返して身にも焼き色がつくように焼き、グラタン皿に取る。
4. すり鉢に木の芽ミソ(A)の木の芽を入れてよくすり、白ミソ、卵黄を加えてさらによくすり、砂糖、煮切りみりん、薄口しょうゆ、(2)のタマネギを加えて合わせる。
5. (3)のグラタン皿の鯛の上に(4)の木の芽ミソをたっぷりかけ、魚焼きグリルで表面に焼き色がつくまで焼く。