鯛のレモンあんかけ

材料 ((4人分))

• 鯛(上身) (300g)
• レモン (3個)
• 長ネギ(粗みじん) (大さじ2)
• 長ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)
• 油 (適量)

鯛下味(A)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)

鯛衣(B)

• 卵黄 (1個)
• 水 (大さじ3)
• カタクリ粉 (大さじ4)

レモンあん(C)

• 砂糖 (50g)
• 酢 (大さじ2)
• 水 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)
• レモン汁 (120cc(3個分))

作り方

1. 鯛は厚めの一口大にそぎ切りし、鯛下味(A)の酒、塩、コショウをふりかけ、たたいて香りを出した長ネギとショウガの捨てる部分を加えて、しばらくおいておく。
2. レモンは皮をそいで汁を絞り、皮は白い部分を取り除いて1/2個分だけ、細切りにする。
3. (2)のレモン汁をレモンあん(C)の分量を計ってボウルに入れ、残りの調味料を加えて混ぜ合わせ、(2)のレモンの皮、粗みじんに切った長ネギを加える。
4. (1)の鯛から、長ネギとショウガを取り除き、鯛衣(B)の卵黄、水、カタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせ、鯛にしっかり衣をつけて、170度の油でカラリと揚げ、油をよく切って器に盛る。
5. 中華鍋に油大さじ2を煙が立つほど熱して、(3)の調味料を入れて、とろみがついたら、(4)の器に盛った鯛の上からかける。