赤貝の炒めもの

材料 ((4人分))

• 赤貝(刺し身用) (100g)
• セロリ (100g)
• キュウリ (1本)
• 黄ニラ (1束)
• キクラゲ(乾燥) (2g)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ (少量)
• 油 (大さじ3)
• ゴマ油 (小さじ1)

赤貝下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

合わせ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1/2)

作り方

1. セロリは筋を取って縦半分に切り、斜めそぎ切りにする。キュウリは縦半分に切り、斜めそぎ切りにする。長ネギは1cm長さのぶつ切り。ショウガはそぎ切り。キクラゲは戻して、赤貝の大きさに合わせて切る。黄ニラは4cm長さに切る。
2. 赤貝に、赤貝下味Aの調味料をまぶし、下味をつける。
3. 合わせ調味料Bの調味料を合わせて、合わせ調味料を作る。
4. 中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のセロリ、キュウリを手早く炒め、さらにキクラゲを加えて、サッと炒めて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の長ネギ、ショウガを炒める。香りがでてきたら、(4)のセロリ、キュウリ、キクラゲを戻し、赤貝を加えて手早く炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒める。(1)の黄ニラを加えてサッと合わせたら、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。