貝合わせ寿司

材料 ((4人分))

• アサリしぐれ煮 (100g)
• トリ貝(むき身) (8枚)
• ホタテ貝貝柱 (4個)
• 車エビ (4匹)
• キヌサヤ (8枚)
• ノリ (1枚)
• 木の芽 (12枚)
• 米 (3カップ)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

すし酢(A)

• 酢 (90cc)
• 砂糖 (30g)
• 塩 (15g)

甘酢(B)

• 酢 (50cc)
• 水 (50cc)
• 砂糖 (大さじ1)

いり卵(C)

• 卵 (4個)
• 卵黄 (2個)
• 砂糖 (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (10cc)

作り方

1. 米は研いで、普通よりやや硬めになるように炊く。
2. すし酢Aを混ぜ合わせ、飯切りに(1)の炊き立てのご飯を移し、サックリ切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
3. ホタテ貝貝柱は2枚にそぎ切りし、薄く塩をして、油少量を熱したフライパンで、サッとあぶるように炒めて取り出し、冷ましておく。
4. ボイルに、いり卵Cの卵と卵黄を溶きほぐして調味料を加えて味を調え、油大さじ1を熱したフライパンに入れて、木杓子を使ってゆっくり炒めて、いり卵にする。卵に8割ほど火が通ったら、卵が十分にほぐれてなくても火を消して、箸を何本か使って細かくほぐす。
5. 甘酢Bを混ぜ合わせて、甘酢を作る。
6. トリ貝を(5)の甘酢少量でサッと洗って、半分に切る。
7. 車エビは塩ゆでして冷水に落とし、殻をむいて腹から開き、背ワタを取り除いて横半分に切り、(5)の甘酢少量で洗う。
8. キヌサヤは、塩ゆでして冷水に落とし、水気をふき取って、薄く塩をふる。
9. (3)のホタテ貝貝柱を半分に切り、(5)の甘酢少量をふる。
10. ノリはサッとあぶって、細かくちぎっておく。
11. アサリのしぐれ煮を刻む。
12. (2)のすし飯に(11)のアサリしぐれ煮を混ぜ合わせて器に盛り、(10)のもみノリをふって(4)のいり卵を敷き詰め、(6)のトリ貝、(9)のホタテ貝貝柱、(7)の車エビ、(8)のキヌサヤを彩りよく散らし、木の芽を盛り付ける。